|
|
Jachtschotel Met Wild
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram hertenpoulet
200 gram gerookt spek, in blokjes olijfolie
300 gram wortel, in blokjes
2 sjalotten, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 ei
2 goudreinetten, geschild en in stukjes
10 jeneverbessen, gekneusd
1 dikke plak peperkoek
150 gram roomboter
3 laurierblaadjes
1 el koekkruiden
3,5 dl rode wijn
peper en zout
1 el bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit wat olie in een koekenpan, en bak het hertenvlees rondom bruin. Doe het vlees daarna in een braadpan. Bak ook spek, wortel en sjalot even aan, en doe alles in de braadpan. Strooi er de bloem over en roer goed door. Doe de jeneverbes, laurier, koekkruiden en rode wijn erbij en kruid met zout en peper. Doe het deksel erop en laat zo`n twee uur stoven in een oven op 120 graden.
Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar, giet af en stoom droog. Doe er 75 gram boter en het ei bij en stamp tot een smeuïge puree. Meng daarna de stukjes appel erdoor. Haal de hertenstoof uit de oven, haal het laurierblad eruit en doe de peperkoek erbij. Laat op een klein vuurtje nog even doorwarmen en roer goed. Doe de hertenstoof in een ovenschaal en metsel de puree er bovenop. Leg de rest van de boter in klontjes op de puree, en bak de schotel 30 minuten op 220 graden.
|
|
|